Ingredienser
middag for to:
tre spiseskjeer solsikke eller annen nøytral olje
en løk i tynne skiver
fire fedd knust hvitløk
havsalt og sort pepper etter smak
200 gr puylinser eller grønne linser
en spiseskje grønnsaksfond
kokende vann til linsene
250 gr små italienske svinepølser, helst genovese-type
en dl god kraftig rødvin eller vermut
en halv dl vann
en god håndfull finhakket frisk bladpersille
Skyll de bløtlagte linsene godt under rennende kaldt vann og sett de til side. Finn frem en romslig dyp panne og varm opp oljen, tilsett løk og dryss på saltet (dette er med på å forhindre at løken brunes). Surr løken til den er myk og tilsett de knuste hvitløksfeddene og de godt skylte linsene, Fyll på med kokende vann så det dekker godt, ha i fond og kok linsene de til de er møre. Beregn en god halvtime før du smaker og sjekker første gang. Hell deretter av mesteparten det kokevannet som er igjen (hvis det er noe) og plukk ut hvitløksfeddene og mos de godt med en gaffel på en skål.
Mens linsene koker finner du frem en dyp panne og setter den på varmen. Dekk bunnen med et tynt lag olje og brun pølsene godt, tilsett så vann og vin sammen med den moste hvitløken fra linsene. Sett på lokk og la det surre i omlag ett kvarter inntil væsken har redusert seg noe. Ha de over i linsene og dryss over hakket persille. Gi alt en lett miks og server straks.
