Persisk safranris parsi pulao

Middag

parsipalou

Denne risen er perfekt til arabiske og persiske gryteretter av nærsagt alle slag og kan også serveres sammen med et stykke brød som en selvstendig rett. Oppskriften har jeg fått fra et iransk dameblad.

Ingredienser

gir fire porsjoner:

en kvart teskje safrantråder

to spiseskjeer ghee eller smør

fire grønne kardemommekapsler

en liten kanelstang

fire hele nellik

ti sorte pepperkorn

fire dl basmatiris eller annen langkornet ris

åtte dl mild kyllingkraft

to teskjeer havsalt

revet skall av en appelsin

en liten håndfull pistasjkjerner og skivede mandler (ristet i tørr panne)

en spiseskje grønne iranske rosiner eller sultanas

Smelt smøret i en stor romslig panne og fres de hele krydderiene i noen få minutter og tilsett deretter risen. Tilsett safranen og rosinene i den varme kyllingkraften og la den trekke i noen minutter mens risen blir lett gyllen. Hell deretter på kraften og tilsett havsaltet. Rør godt og sett på lokket. La risen koke seg ferdig i kraften og mens den koker rister du nøttene i en tørr panne. Når risen er klar plukker du ut de hele krydderiene og kanelstangen.

Miks inn nøttene i risen rett før servering og tilsett gjerne litt frisk hakket persille eller koriander om du vil ha noe grønt i.