Pepret laks i sitron - og hvitløksmørsaus

Middag

laks-sitron-hvitlok

Selv om laks ikke er en middelhavsfisk er dette allikevel en oppskrift fra denne regionen. Sausen er meget enkel og lages på noen ganske få minutter. Jeg synes dette er ekstra godt med hjemmelaget potetmos og grønne bønner er den perfekte grønnsak til laks - jeg er så heldig at jeg har dem i hagen om sommeren men de frosne fungerer også godt utenom sesongen.

Ingredienser

middag for to:

400 gr økologisk laks i serveringsstykker

havsalt og sort pepper etter smak

vanlig olivenolje til steking

----

sitron - og hvitløksmørsaus:

to fedd hvitløk, knust

0,6 dl utblandet kyllingkraft

to spiseskjeer frisk sitronsaft

tre spiseskjeer smør + en ekstra teskje

en halv teskje nøytral honning (akasie)

to spiseskjeer frisk finhakket persille

sitronskiver til garnering

Begynn med å lage potetmosen og rens bønnene slik at de er klare til å kokes.

Pakk ut laksen og la den hvile i romtemp. mens du begynner med sausen. 

Varm en teskje smør over medium varme i en passende kjele og tilsett knust hvitløk (jeg bruker en presse) og fres den lys gyllen. Hell deretter i kyllingkraft og sitronsaft og kok opp. La det hele koke ned og redusere seg til halvparten. Avslutt med å røre inn smør og honning og sett sausen til side. 

Kok bønnene i ca. tre minutter i fosskokende saltet vann. 

Tørk godt av laksen med kjøkkenpapir og krydre begge sidene av med havsalt og pepper. Varm olivenolje i en panne og stek laksen pent gyllen på begge sider. Legg den opp på tallerkenen sammen med potetmos og grønne bønner og sprinkle rikelig med saus over fisken. Avslutt med finhakket persille og noen sitronskiver som både er pynt og ekstra garnerng.