Penne med kylling og sopp

Middag

penne-kylling-sopp

Da jeg var tenåring dro jeg på språkreise til Brighton, og av en de første kveldene skulle vi jentene som bodde i samme område gå ut og spise og bli litt kjent. En av jentene visste om en hyggelig italiensk restaurant rett ved Palace Pier så vi dro dit, og jeg spiste dette. Penne med kremet tomasaus, kylling og sopp. Jeg ante ikke hva parmesanost var da, men jeg elsket det og har gjort det siden.

Ingredienser

en spiseskje smør

en spiseskje vanlig olivenolje

en løk i skiver

et fedd knust hvitløk

70 gr bacon i terninger

to kyllingfileter, stekt og revet opp

100 gr sjampinjong i skiver

en flådd tomat i skiver

en spiseskje tomatpuré

en drøy dl hvitvin eller vermut

2 1/2 dl kremfløte

250 gr penne

en liten håndfull fersk revet parmesan

Smelt smør i en dyp panne over middels varme og fres løk og hvitløk inntil det har falt sammen og blitt helt mykt. Tilsett baconet og la det bli gyllent og sprøtt. Sett på en romslig kjele med vann til pastaen.

Ha i kyllingkjøtt og sopp og la dette steke i to til tre minutter, tilsett deretter tomatpuré, fersk tomat og hvitvin. Kok opp og la det redusere seg til ca. halvparten av væsken er borte. Rør inn fløten og tilsett havsalt og pepper, kok opp igjen og la det surre til sausen begynner å tykne, dette vil ta mellom fem og syv minutter.

Tipp inn nykokt penne og miks alt godt sammen. Server med et dryss av parmesan.