Peanøtt og kokos thaicurry med svinekjøtt

Middag

peanoett-kokos-thaicurry

Peanøtter er med på å gi denne lekre curryen sin særegne smak og silkemyke saus. Hvor sterk retten din blir avhenger av hvilken type currypaste du bruker. Jeg bruker en fra merket Thai Boy (nei jeg tuller ikke) som er en autentisk variant produsert i Thailand og jeg tilsetter alltid en eller to friske chilier.

Ingredienser

middag for tre:

en halv kilo svin indrefilet i tynne strimler

noen spiseskjeer nøytral olje til steking

en finhakket løk eller fire finsnittede vårløk

en til to friske røde chilier

en håndfull finhakkede korianderstilker (spar på bladene)

tre til fire spiseskjeer thai red currypaste

fire spiseskjeer grovt peanøttsmør

en spiseskje brunt sukker

to spiseskjeer soyasaus

fire dl (en boks) kokosmelk

125 gr fersk babymais eller snittede sukkererter

saften av en lime

litt thai fiskesaus etter smak (nam plah)

hvit pepper etter smak

friske korianderblader

en håndfull grovhakkede salte peanøtter 

dampet jasminris og rekechips til servering

Finn frem en wok eller en romslig panne med høye kanter og varm opp noen få spiseskjeer nøytral olje. Fres kjøttet gyllent i mindre porsjoner og legg det over på en tallerken. Tilsett litt mer olje om nødvendig og fres vårløk og korianderstilker lett før du tilsetter currypaste og peanøttsmør og lar dette frese litt i noen få minutter. Å steke pasten er viktig for å få ut smakene. Hell deretter over kokosmelk og tilsett sukker og soya. Kok opp og tilsett kjøttet tilbake i pannen.

La curryen koke i omlag ti minutter før du tilsetter friske grønnsaker og smaker til med fiskesaus, limejuice og pepper og topper med korianderblader og peanøtter. Serveres over dampet jasminris og en skål med rekechips ved siden av.