Paterens greske kjøttboller i tomatsaus :: keftedakia

Middag

greske-kjottboller

Alle elsker kjøttboller, jeg kjenner ikke noen som ikke setter pris på dem (utenom mine vegetar eller veganervenner selvfølgelig). Dette er en oppskrift jeg har hentet fra Fjernsynskjøkkenets arkiver tilbake til 1992 og det er ikke Espelid selv som lager dem denne gangen men en kokkeglad Pater. Den kraftige tomatsausen hører også til oppskriften og kan småputre for seg selv mens kjøttfarsen hviler kaldt. 

Ingredienser

250 gr kjøttdeig av okse

250 gr kjøttdeig av svin

en teskje havsalt

sort kvernet pepper etter smak

to tykke skiver daggammel loff u/skorpe eller tre til fire spiseskjeer panko

melk eller vann til å bløte opp brødet (bruker du panko er ikke ekstra væske vanligvis nødvendig)

tre spiseskjeer frisk finhakket bladpersille

et egg

en liten revet løk

saften av en halv sitron (spar resten til garnering senere)

en god teskje malt spisskumin

en teskje gresk oregano (rigani)

en spiseskje vanlig olivenolje

smør og vanlig olivenolje til steking

----

tomatsaus:

en boks (400 gr) hermetiske tomater

tre spiseskjeer tomatpurè

en teskje Dijonsennep

en snau spiseskje revet pepperrot eller tabasco

en klype sukker

en halv spiseskje eplecidereddik

tre fedd hvitløk surret i litt olivenolje

havsalt og sort pepper etter smak

Begynn med tomatsausen. Ha alle ingrediensene i en prosessor og kjør det sammen til en jevn saus. Hell den i en kjele, kok opp og la sausen småkoke i minst en time men gjerne to. Pass på varmen så ikke sausen kokes for hardt og brennes. 

Til kjøttbollene arbeider du først sammen kjøtt og havsalt til en litt seig masse. Tilsett de andre ingrediensene etter tur (husk å klemme så mye væske ut av brødet om nødvendig) og juster med mer panko om nødvendig slik at farsen holder godt sammen. Sett den kaldt i minst to timer.

Trill boller på størrelse med en valnøtt og stek de pent brune i en blanding av olje og smør. Legg de på en lite fat med friske sitronbåter som man selv kan klemme over dem og server tomatsausen ved siden av.