Pasta Vegetariano :: italiensk vegetarpasta med bønner

Middag

pastasaus-vegetariano

Dette er en pastasaus inspirert av en gammel oppskrift på en tradisjonell italiensk ragu. Dette er et godt eksempel på at vegetarretter er alt annet en kjedelig for mytene om vegetarmat lever dessverre i beste velgående. Hvis du vil introdusere noen for vegetarmat er denne retten et veldig godt utgangspunkt siden de aller fleste liker pasta med tomatsaus. 

Ingredienser

gir fire gode porsjoner saus:

tre spiseskjeer vanlig olivenolje til steking

en spiseskje smør

en liten squash i terninger

to fedd revet hvitløk

en finhakket løk

en spiseskje tørket oregano

en teskje tørket timian

en finhakket rød paprika

en klype sukker

to bokser (800 gr) hakkede tomater

en god spiseskje tomatpurè

en spiseskje Worchestershiresauce

havsalt og sort pepper etter smak

en boks (400 gr) bønnemix (kidneybønner, kikerter, butterbeans ol.) god avrent og skylt

delte sorte oliven etter smak

——

finrevet parmesan

frisk basilikum eller persille

pasta, penne eller tagliatelle

Varm oljen i en dyp panne og stek squashen lett gyllen, ta den ut av pannen og legg den til side. Fres løk og paprika blankt og mykt og tilsett urtekrydderet. Tilsett hvitløken og rør den godt inn. Ha i tomatpureen og stek den i et minutts tid og rør den inn i løken og paprikaen. Hell på de knuste tomatene, ha i Worchestershiresauce, tilsett litt havsalt og pepper og en klype sukker og la sausen koke i omlag tjuefem minutter. Du kan la den koke uten lokk de siste ti minuttene for å redusere væsken litt om du vil ha en fyldigere saus.

Tilsett bønnene, oliven og den stekte squashen og vend de inn, de skal bare varmes opp så ikke kok sausen for hardt. Smak til med mer havsalt og pepper om nødvendig.

Vend inn nykokt pasta og server med litt revet parmesan og urter.