Til disse kyllingkakene kan du bruke ferdig kyllingkjøttdeig men jeg synes det er best og bruke hel filet siden kjøttkvaliteten er bedre og du får en bedre smak. Du trenger en prosessor for å lage disse men det gjør det også raskt og enkelt å få de til selv på en travel hverdag. Du kan også lage farsen kvelden før og la den stå kaldt over natten.
tre kyllingbrystfileter (tilsammen ca. 450 gr)
en teskje havsalt
sort pepper etter smak
et egg
en dl kremfløte
to teskjeer paprikapulver
en teskje spisskumin
en halv rødløk i grove biter
en håndfull friske korianderblader
150 gr ferske loffsmuler eller panko
smør og nøytral olje til steking
——
tomatsalat:
tre plommetomater
ti gule cherrytomater
halvannen spiseskje e.v. olivenolje
en spiseskje frisk sitronsaft
en halv slangeagurk i terninger
en liten håndfull frisk finhakket koriander
en liten håndfull frisk finhakket bladpersille
Tilsett alle ingrediensene til kyllingkakene i en prosessor og kjør det sammen til en jevn farse. Skrap den over i en bolle, dekk med plastfolie og la den stå og trekke i kjøleskapet i minst to timer men gjerne mye lengre.
Hell smulene på en tallerken og varm opp smør og olje til middels varme i en romslig panne. Dypp en spiseskje i vann og bruk innsiden av håndflaten til å forme små kaker som deretter vendes i smulene og legges over i pannen. La de bli pent brune før de legges over i en ildfast form og etterstekes i ovnen på ca. 175 °C i omlag tjue minutter.
Mens kakene er i ovnen kan du lage tomatsalaten. Flå plommetomatene ved å skjære et kryss i skallet og legg de i kokende vann til skallet løsner og deretter over i isvann. Dra av skinnet, del de i to og ta ut frøhuset. Grovhakk tomatkjøttet og ha det over i en bolle. Del cherrytomatene i to og ha de over i den samme bollen. Dryss over havsalt, pepper, olivenolje og litt sitronsaft og miks det lett sammen. Vend inn biter av agurk og frisk finhakket koriander og bladpersille rett før servering.
Ønsker du mer tilbehør er couscous eller pommes frites ekstra godt til og lag gjerne en skål med hummus også.