Pankokylling med Hollywoodsalat

Middag

pankokylling

Panko er japanske brødsmuler som kjøpes ferdig i poser hos asiatiske matbutikker. De tar til seg mindre fett enn vanlig brødsmuler og dermed gir de deg en mer sprø panering. Den danner også et godt beskyttende lag som sikrer deg saftig kjøtt. Hollywoodsalaten er min egen kreasjon.

Ingredienser

kyllingen:

tre til fire økologiske kyllingfileter

havsalt og sort pepper etter smak

to egg

tre spiseskjeer hvetemel

to til tre fedd finrevet hvitløk

to spiseskjeer frisk finhakket persille eller koriander

125-150 gr panko (japanske brødsmuler)

solsikkeolje og smør til steking

Hollywoodsalat

Søtpotetmos med muskat

Del kyllingfiletene i to på langs og bank de lett ut til en jevn tykkelse. Del de inn i passe store serveringsstykker og gni de inn med hvitløk og persille samt litt salt og pepper. Dekk de med plast og sett de kaldt i noen timer eller over natten.

Legg hvetemelet på en tallerken, sammenpisket egg på en annen tallerken og panko på den tredje tallerkenen.

Varm oljen i panne til middels varme. Dypp kyllingen i mel og pass på at den dekkes godt, deretter i egg og til slutt i panko. Bruk hendene og klem på godt med panko på begge sider av kyllingen. Legg den så i oljen og friter den gyllenbrun. La den renne av seg på kjøkkenpapir og legg den over i en ildfast form. Gjenta prosessen med resten av kyllingen og hold de varme i ovnen på ca. 150 °C mens du steker resten.

Hollywoodsalat
Hollywoodsalat