Pankokylling :: crispy kyllingcutlet

Middag

pankokylling

Panko er japanske brødsmuler som kjøpes ferdig i poser hos asiatiske matbutikker. De tar til seg mindre fett enn vanlige brødsmuler og dermed gir de deg en mer sprø panering. Den danner også et godt beskyttende lag som sikrer deg saftig kjøtt. På bildet ser du kyllingen servert med Hollywoodsalat.

Ingredienser

kyllingen:

to økologiske kyllingfileter

havsalt og sort pepper etter smak

et egg

to spiseskjeer hvetemel

to til tre fedd finrevet hvitløk

to spiseskjeer frisk finhakket bladpersille

125-150 gr panko breadcrumbs (japanske brødsmuler)

solsikkeolje til steking

Del kyllingfiletene nesten helt igjennom på langs, fold de ut som en sommerfugl og bank de ut til en jevn tykkelse på ca. en cm. Gni de inn med hvitløk og persille samt litt havsalt og pepper. Dekk de med plast og sett de kaldt i noen timer eller over natten.

Legg hvetemelet på en tallerken, sammenpisket egg på en annen tallerken og panko på den tredje tallerkenen.

Varm oljen i panne til middels varme. Vend kyllingen i mel og pass på at den dekkes godt, deretter i egg og til slutt i panko. Bruk hendene og klem på godt med panko på begge sider av kyllingen. Legg den så i oljen og stek den gyllenbrun. Legg den over på en tallerken med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje og server den med en frisk salat og sitron.