Ovnsbakt svin med tomatgrønnsaker

Middag

svin-med-tomatgronnsaker

Dette er en oppskrift fra Trond Moi som han presenterte i programmet Tid for Mat for flere år tilbake Jeg er veldig glad i oppskrifter som dette fordi den er rask å tilberede, man bruker ferske grønnsaker, og den passer seg selv i ovnen mens du er opptatt med andre ting. Min oppskrift på spansk kylling og ovnsbakte grønnsaker er laget etter samme prinsippet, og hos meg er de på menyen regelmessig.

Ingredienser

350 gr. svinefilet 

to gulrøtter

en halv sellerirot

en løk

en purre

to fedd hvitløk

tre spiseskjeer tomatpurè

noen få spiseskjeer olivenolje

en halv kilo mandelpoteter i båter (behold skallet)

havsalt og sort pepper etter smak

frisk eller tørket timian

frisk finhakket persille

Sett ovnen på 210 °C og skjær opp kjøttet i terning på ca. halvannen cm. Ha de i langpannen, skjær opp grønnsakene i grove biter og ha disse i langpannen etterhvert som du skjærer opp. Knus hvitløken og legg den i. Hell over fire til fem spiseskjeer olivenolje sammen med tomatpureen og krydre godt med salt, pepper og timian. Tilsett potetene skjært opp i båter og bruk hendene eller to spiseskjeer til å vende alt godt sammen.

Stek retten i ovnen i ca. 40-50 minutter og dryss på frisk persille rett før servering.