Nøttefisk med grønnnsaksnudler

Middag

nottefisk

Dette er en enkel og rask måte å smaksette fisk på som har to viktige funksjoner. Nøtteblandingen smaksetter fisken og beskytter den samtidig mot oversteking i ovnen, noe som er veldig lett å gjøre med helt fersk fisk. Servert med nudler og friske grønnsaker har du en supergod og næringsrik middag på en halvtime.

Ingredienser

middag for to:

500 gr fersk laksefilet

200 gr hakkede kjerner og nøtter (cashew, pinje og pistasj)

tre gode spiseskjeer hoisinsaus

havsalt og sort pepper

litt nøytral olje til pensling

——

200 gr udonnudler

havsalt etter smak

tre røde reddiker

tre medium store gulrøtter

en finsnittet vårløk

en kvart slangeagurk i biter

friske korianderblader

sweet chilisaus eller litt sesamolje etter smak (husk at sesamoljen er sterk)

Sett over kokevann til nudlene. Pensle en ildfast tallerken med lit olje og legg fiskefiletene oppå. Bland sammen grovhakkede nøtter og hoisinsaus iblandet limejuice til en seig masse og smør dette oppå laksen i et tykt lag. Bak fisken ved 200 °C i omlag 15-20 minutter og anrett den sammen med frisk koriander.

Mens fisken er i ovnen forbereder du grønnsakene og koker nudlene. Vend nudlene sammen med litt chilisaus eller min favoritt sesamolje, og la de avkjøle seg noe. Miks inn grønnsakene og anrett de på tallerkener med fisken på toppen.