Marokkansk kyllingtagine med aprikos og Ras al-Hanout

Middag

tagine-1

Jeg skal ikke nekte for at det er endel jobb med å lage denne retten men det betyr ikke at den er vanskelig å få til. Dette er skikkelig festmat og den ultimate marokkanske najonalretten. Det kan være litt vanskelig å få tak i krydderet Ras-al-Hanout men du kan få den tilsendt i små hermetiserte bokser fra ulike nettbutikker. I denne oppskriften kan du også bytte ut kyllingen med lam, det fungerer kjempefint.

Ingredienser

en stor rå kylling i biter (omlag 1050 gr. i råvekt) eller bruk rå kyllinglår m/ben

krydderpaste:

fem fedd hvitløk

en  tommelstor bit frisk revet ingefær

tre store sjalottløk (banansjalott er fint å bruke her)

tre røde chili m/frø

havsalt og sort pepper etter smak

en bunt friske korianderstilker (spar bladene til garnering)

en spiseskje Ras-al-Hanout (marokkansk krydderblanding med bla. safran og tørkede roseblader)

——

grønnsakene:

to gulrøtter i biter

en grovhakket løk

300 gr rå poteter i skiver eller behold de hele hvis de er små

tre grovhakkede plommetomater

fem til seks tørkede aprikoser i strimler

en spiseskje mild honning

en halv liter god hønsekraft

tre laurbærblader

havsalt og sort pepper

friske finhakkede korianderblader

en håndfull pistasjnøtter

Lag en krydderpasta av knust hvitløk, revet ingefær, sjalottløk, chili, pepper, korianderstilker, havsalt og hanout. Du kan bruke en prosessor eller en morter.

Varm olje i en gryte eller i taginen og brun kyllingen lett, da den ut av gryten og legg den til side. Fres gulrøtter og løk i noen minutter. Tilsett litt mer olje, ha i potetene og hell over krydderpastaen. Bland alt godt sammen. Tilsett hakkede tomater, aprikos og honning og legg deretter i kyllingkjøttet, hell på hønsekraft til det dekker underkanten av kjøttet og legg i laurbærbladene. Kok på lav varme i en og opptil halvannen time til kjøttet er klart og grønnsakene er møre.

Server med couscous, brød og hummus eller alt på en gang for en skikkelig bankett. Forsøk gjerne å bake dette marokkanske flatbrødet til.