Malaysisk Rendang vegetarcurry med søtpotet og røde linser

Middag

rendang-vegetar

Noe av det beste med vegetarmat er alle de gode curryene du kan lage og i denne oppskriften kan du bruke enten flaskegresskar eller søtpotet. Det malaysiske kjøkkenet er en god miks av både indisk og mer typisk kinesisk kokekunst med en helt særegen god smak. 

Ingredienser

gir fire porsjoner: 

til krydderpasten:

fire sjalottløk, skrelt og delt

fire fedd hvitløk

en stilk sitrongress, banket og hakket

en bit frisk ingefær, skrelt

en teskje gurkemeie

to røde chilier, grovhakket

en spiseskje tamarindpasta

en spiseskje peanøtt- eller solsikkeolje

en teskje havsalt

----

åtte grønne kardemommekjerner, knust og renset

en kanelstang, knekt

en halv teskje hel nellik

tre kaffir limeblader, strimlet

en rød paprika i medium store biter

150 gr røde linser, skylt 

fire dl kokoselk

fire dl grønnskskraft

en spiseskje agave- eller lønnesirup

to medium store søtpoteter i grove biter

en grønn squash i kvart-store biter

frisk limejuice etter smak

havsalt etter smak

ristede kokosflak eller nøtter & frisk koriander til garnerinp

Tilsett alle ingrediensene til krydderpasten i en liten blender eller prosessor og kjør det hele sammen til en fin mos.

Sett en dyp panne på medium varme og fres krydderpastaen i en spiseskje olje og ha i kanelstang, kardemomme, limeblader og nellik etter noen minutter. Etter ytterligere noen minutter tilsetter du søtpotet, rød paprika og linsene og rører godt slik at alt dekkes av krydderpastaen. Etterhvert heller du over kokosmelk og kraft og koker curryen i ti minutter under lokk. 

Mens curryen koker rister du kokosflak eller nøtter til garnering og setter de til side. 

Tilsett squashen i gryten og kok videre uten lokk i ca. 10 minutter til og smak til med havsalt og frisk lime. Øs opp curryen i passende boller og garner med kokos eller nøtter, spander gjerne litt frisk koriander om du har litt i urtepotten din.