Malaysisk kyllingcurry med Roti

Middag

malaysisk-kyllingcurry

Det malaysiske kjøkken er en herlig blanding av det kinesiske, thailandske og indiske kjøkken og det smaker som ingenting annet. Denne oppskriften har ganske lang koketid for en curry men det er det verdt og den kan putre helt i fred på komfyren. Noen gode råd først,  husk at såkalt lett kokosmelk vannet ut maten og skiller seg under koking så bruk den vanlige typen og husk at du må steke currypasten for å få ut bitterstoffene. 

Ingredienser

rempah (currypaste):

fem fedd hvitløk eller en stor kinesisk hvitløk

fire røde splittede chili (ta ut frøene om du vil mildne retten noe) eller bruk bløtlagte tørkede chili

to sitrongress i tynne skiver

en tommelstor bit frisk ingefær

fire sjalottløk eller to banansjalott i skiver

en teskje malt gurkemeie

to spiseskjeer nøytral olje

——

til curryen:

500 gr kyllingkjøtt fra bryst og lår

to hele løk i tynne skiver

fire kaffir limeblader 

en hel kanelstang

tre hele stjerneanis

fire dl tykk kokosmelk (ikke bruk lettvarianten, sausen vil skilles under koking)

fire dl kyllingkraft

en spiseskje palmesukker eller lys brunt sukker

to spiseskjeer soyasaus

to spiseskjeer fiskesaus (nam pla)

250-300 gr grønne trimmede hagebønner eller brekkbønner

havsalt og sort pepper eller hvit indonesisk muntok-pepper etter smak

——

frisk koriander til garnering

dampet jasmin- eller basmatiris til servering

Roti til servering

Skrell og grovkutt alle ingrediensene til currypasten (ikke tilsett gurkemeie ennå). Ha den over i en prosessor og kjør den til en fin masse. Varm opp pannen til middels og tipp i alt innholdet fra prosessoren og rør inn gurkemeie. Fres den godt i omlag ti minutter før du tilsetter den skivede løken og blander den godt inn i currypasten. Fres den inntil den har falt sammen og blitt blank.

Legg deretter i limeblader, kanelstang, stjerneanis, kokosmelk, kyllingkraft, sukker, soya- og fiskesaus. Kok opp og la curryen koke på svak varme i tre kvarter og opptil en time. Mens curryen koker deler du opp kyllingen og gnir den godt inn med salt og pepper. La den hvile under plast.

Når curryen har kokt seg ferdig tar du en spiseskje eller en hullsleiv og skummer av det som har lagt seg på toppen. Plukk deretter ut kanelstang, limeblader og stjerneanis og juster sausen med havsalt og pepper om nødvendig. Legg deretter i kyllingen og la den koke med i omlag åtte til ti minutter. Sjekk med en liten kniv at den er ferdig og legg deretter i bønnene. La de få noen minutter i sausen og smak til med friskpresset limejuice.Når det er tilsatt må ikke curryen koke mer. 

Serveres med dampet ris, friske korianderblader og nybakte roti.