Madame Michels Beurre Blanc

Middag

burreblanc

Denne franske smørsausen er helt fantastisk til et deilig stykke fisk. Til hvit fisk som kveite, skrei, steinbit mm. må dette være den ultimate smørsausen men den er også nydelig til laks og ørret. Server fisken med dampede nypoteter og en enkel grønn salat. Du trenger ikke mer når du har en saus som dette og her får dere fremgangsmåten til selveste Madame Michel. 

Ingredienser

0,6 dl hvitvinseddik

0,6 dl tørr hvitvin eller tørr hvit vermut

en spiseskje finhakket sjalottløk eller vårløk

havsalt og kvernet hvitt pepper

300 gr avkjølt usaltet smør skjært i små terninger

Skjær opp smøret i terninger og la det klart i kjøleskapet. Skjær opp sjalottløk/vårløk og ha det klart ved komfyren

Kok opp hvitvinseddik og hvitvin/vermut i en liten kjele. Tilsett løken og fem gode tak med pepperkverna. La væsken koke inn noe til den begynner å bli litt sirupsaktig.

Dra kjelen av platen og pisk inn to til tre terninger med smør. Gjenta prosessen en gang til, sett så kjelen tilbake på platen og skru ned varmen. Fortsett med å tilsette smøret, men la sausen absorbere alt smøret før du tilsetter en ny terning. Dette er meget viktig for et perfekt resultat. Pisk kontinuerlig hele tiden. Avslutt med å smake til sausen med salt og eve. mer pepper. Serveres straks.