Maadidahl fra Punjab

Middag

dahl-makthani

Inderne elsker sine linser. En stor andel av befolkningen er vegetarianere og dal er daglig kost for mange. Den har svært lang koketid så dette er dessverre ikke noe du kan lage på halvtimen, men det er verdt ventetiden,  det lover jeg. Denne varianten kommer fra Nord-India nærmere bestemt Punjab, området som kalles Indias brødkurv siden over seksti prosent av all hvete som dyrkes i dette enorme landet kommer herfra.

Ingredienser

200 gr maadidahl (sorte linser)

60 gr røde bønner (tørket)

legges i bløt natten over

——

200 gr hakkede tomater

to teskjeer chilipulver

fire knuste fedd hvitløk

en tommelstor bit frisk revet ingefær

en god spiseskje smør

to dl kremfløte

en teskje Garam Masala

havsalt eller smak

——

ønsket mengde sjalottløk i tynne skiver

Skyll godt av linsene og bønnene som har ligget i bløt natten over. Ha alt i en kjele og fyll på med vann til det står omlag tre cm over bønnene. Ha det småkoke i vel tre timer og mos de godt sammen med en sleiv. Tilsett tomater, chili, hvitløk, ingefær og smør og kok videre i en halvtimes tid.

Stek sjalottløken gyllen og sprø i en panne med litt smør og nøytral olje. I kjelen tilsetter nå du fløte, garam masala og salt og koker det på svak varme i ca. ti minutter. Hell den glovarme løken på toppen og server straks.