Laksequiche med sitronpepper

Middag

Jeg elsker quiche og hvorfor ikke bruke laks i den? Dette er en enkel komposisjon som egner seg godt som middag med følge av en god blandet salat så forsøk gjerne min grønn grønne variant. Fisken legges rå i paien siden den blir perfekt kokt i eggestanden. Legg gjerne i noen reker også om du har noen på lur.

Ingredienser

en porsjon All-round paibunn

en spiseskje smør og en spiseskje olivenolje

en middels stor finhakket løk

en middels stor purre i skriver

en god klype estragon

200 gr fersk laks i terninger

en god klype sitronpepper

havsalt  og sort pepper etter smak

tre egg

en dl fløtemelk

75 gr revet ost

en håndfull frisk persille

Sett ovnen på 200 °C og smelt litt smør og olje i en middels varm panne og fres løk og purre blankt og mykt. Dryss på litt salt og pepper. Skjær fisken i små terninger og vend inn sitronpepper og salt. Pisk sammen egg og fløte og riv osten.

Ha i løk og purre og dryss over en klype estragon. Legg på fisken i et jevnt lag og hell på eggestanden. Dryss på osten til slutt og ha over litt persille og pepper.

Stek paien i ca. 30-35 minutter til paiskallet er gyllent og har løsnet fra formen osamt at osten er gyllen og fin. La den avkjøle seg litt før servering så den får satt seg. Da er den lettere å skjære i pene stykker.