Denne retten har jeg spist på Britannia Hotel i Trondheim fr mange år siden og den vekker gode minner om dette flotte stedet. Vi skal ikke gå så mange år tilbake før mange mente at rødvin og fisk var noe som overhodet ikke passet sammen men det er en virkelig deilig kombinasjon.
middag for fire:
fire jevnt store ferske laksefileter med skinn eller laksekoteletter
litt smør og vanlig olivenolje til steking
havsalt og sort pepper etter smak
——
linsene:
to dl grønne linser (bløtlagt i et døgn)
vann til koking
en halv gulrot
en halv pastinakk
en spiseskje smør
tre spiseskjeer flytende kyllingfond
en finhakket sjalottløk
to fedd hvitløk
en dl grovhakket persille
en finhakket sjalottløk
et fedd revet hvitløk
havsalt og sort pepper etter smak
rødvinssaus:
en halv liter kraftig rødvin
en sjalottløk
et fedd hvitløk
to spiseskjeer sukker
halvannen spiseskje flytende kyllingfond
tre dl kraft fra linsene
50 gr smør
en spiseskje maisenna utrørt i litt kaldt vann
blomkålpure:
en medium stor blomkål i små buketter
to spiseskjeer smør
en spiseskje creme fraiche eller rømme
havsalt og sort pepper etter smak
Til linsene så skreller du gulrøtter, pastinakken, løken og hvitløksfeddene. Del de på midten og fres de i smør sammen med linsene. Hell på vann og fond og la det småkoke til linsene er myke. Dette pleier å ta en times tid. Sil kokekraften over i en kjele og spar på denne til sausen. Smak til linsene med salt, pepper og revet hvitløk. Tilsett persillen og den finhakkede sjalottløken til slutt.
For å lage sausen så hakker du sjalottløk og hvitløk grovt. Smelt sukkeret i en kjele, tilsett vin, løk og hvitløk og tilsett så kraften fra linsene samen med fonden. Kok sausen i omlag 15 minutter og sil den over i en ren kjele og smak til med salt, pepper og sukker. Jevn sausen med maisenna utrørt i litt vann og avslutt med å piske inn smøret. Vil du ha en enda kraftigere smak kan du koke inn sausen i 10 minutter ekstra.
Til blomkålpureen så skjærer du blomkålen i buketter og legger bitene i en kjele. Hell på vann til det dekker og kok til blomkålen er myk. Kjør blomkålen i en blender med smør og crème fraiche i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Laksen saltes og pepres på begge sider før den stekes i middels varm panne med litt smør og olivenolje.