Laks med grønne linser og rødvinsaus

Middag

laks-linser-rodvin

Denne retten har jeg spist på Britannia Hotel i Trondheim fr mange år siden og den vekker gode minner om dette flotte stedet. Vi skal ikke gå så mange år tilbake før mange mente at rødvin og fisk var noe som overhodet ikke passet sammen men det er en virkelig deilig kombinasjon.

Ingredienser

middag for fire:

fire jevnt store ferske laksefileter med skinn eller laksekoteletter

litt smør og vanlig olivenolje til steking

havsalt og sort pepper etter smak

——

linsene:

to dl grønne linser (bløtlagt i et døgn)

vann til koking

en halv gulrot

en halv pastinakk

en spiseskje smør

tre spiseskjeer flytende kyllingfond

en finhakket sjalottløk

to fedd hvitløk

en dl grovhakket persille

en finhakket sjalottløk

et fedd revet  hvitløk

havsalt og sort pepper etter smak

rødvinssaus:

en halv liter kraftig rødvin

en sjalottløk

et fedd hvitløk

to spiseskjeer sukker

halvannen spiseskje flytende kyllingfond

tre dl kraft fra linsene 

50 gr smør

en spiseskje maisenna utrørt i litt kaldt vann

blomkålpure:

en medium stor blomkål i små buketter

to spiseskjeer smør

en spiseskje creme fraiche eller rømme

havsalt og sort pepper etter smak

Til linsene så skreller du gulrøtter, pastinakken, løken og hvitløksfeddene. Del de på midten og fres de i smør sammen med linsene. Hell på vann og fond og la det småkoke til linsene er myke. Dette pleier å ta en times tid. Sil kokekraften over i en kjele og spar på denne til sausen. Smak til linsene med salt, pepper og revet hvitløk. Tilsett persillen og den finhakkede sjalottløken til slutt.

For å lage sausen så hakker du sjalottløk og hvitløk grovt. Smelt sukkeret i en kjele, tilsett vin, løk og hvitløk og tilsett så kraften fra linsene samen med fonden. Kok sausen i omlag 15 minutter og sil den over i en ren kjele og smak til med salt, pepper og sukker. Jevn sausen med maisenna utrørt i litt vann og avslutt med å piske inn smøret. Vil du ha en enda kraftigere smak kan du koke inn sausen i 10 minutter ekstra.

Til blomkålpureen så skjærer du blomkålen i buketter og legger bitene i en kjele. Hell på vann til det dekker og kok til blomkålen er myk. Kjør blomkålen i en blender med smør og crème fraiche i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.

Laksen saltes og pepres på begge sider før den stekes i middels varm panne med litt smør og olivenolje.