Laks Madame med dillsmørsaus

Middag

Dette retten har jeg selv utviklet basert på en fiskemiddag jeg spiste i Brighton for mange år siden. Noen vil kanskje reagere på bruken av sukker i marinaden men det er for å balansere all syren fra sitrusfruktene, det tipset fikk jeg fra stedets kokk. Frisk dill er nydelig til fisk og selvsagt må det smør til for at det skal bli saftig og godt. Jeg server dette med ris og grønn salat og julienneskjært agurk.

Ingredienser

middag for to:

400 gr fersk laksefilet 

saft og skall av en sitron

saft og skall av en lime

havsalt og sort pepper etter smak

en klype sukker

dillsmørsaus:

en håndfull frisk finhakket dill

75 gr smeltet smør

pepper etter smak

limejuice etter smak

to hardkokte egg i båter til garnering

salablader og kokt basmatiris til servering

Legg laksen på en tallerken og gni de inn med salt og pepper. Riv sitron og limeskall og legg det til side. Press saften fra sitrusfruktene over fisken, dryss på sukker og la den marinere seg i ca. 30 minutter. Vend deretter fisken i sitrusskallet.

Kok eggene mens fisken marinerer seg. Smelt smøret og tilsett finhakket dill og smak til med pepper og litt limejuice så du får en fin balanse. Stek fisken pent gyllen i en blanding av smør og olje. Anrett den på en varm tallerken men båter av kokt egg og øs over noe av smørsausen rett før servering.