Kylling Milanese

Middag

kylling-milanese

Dette er en typisk rett for den nordlige delen av Italia så derfor ens navn. Jeg synes dette er kjempegodt å spise om sommeren siden retten er lett og frisk med god smak av sitrus og ferske urter og du kan gjerne servere litt godt brød til eller en potetrett. Mitt forslag er å lage noen herlige fondantpoteter.

Ingredienser

fire kylingfileter uten skinn delt i to på langs

to store egg

150 gr loffsmuler eller japansk panko

tre spiseskjeer frisk hakket persille

to spiseskjeer friske hakkede oreganoblader

havsalt og sort pepper etter smak

——

200 gr vasket og renset ruccola

frisk presset sitronsaft etter smak (omlag 2 spiseskjeer)

to spiseskjeer e.v. olivenolje

havsalt og sort pepper etter smak

Legg kyllingen mellom to stykker plastfolie og bank de ut til omlag en halv cm tykkelse.

Pisk sammen eggene på en tallerken og bland sammen smuler, hakkede urter (hold tilbake en spiseskje av persillen) og salt og pepper på en annen tallerken. Varm litt solsikkeolje eller vanlig olivenolje i en teflonpanne på like under middels varme og vend kyllingen i egg og deretter i smuleblandingen. Stek de i omlag fem minutter på hver side og sjekk med en liten kniv at de er gjennomstekte.

Vend sammen ruccola med olje og sitron og smak den til med litt salt og pepper. Anrett den på en tallerken og legg kyllingen på toppen.