Kylling Kiev

Middag

kylling-kiev

Denne retten har sitt navn etter Ukrainas hovedstad Kiev men er opprinnelig russisk. Den er svært populær og i enkelte regioner er den sett på som festmat. I vår del av verden har nok ikke kyllingbryst den samme statusen som luksusmat lengre men riktig tilbredt er den absolutt spesiell og smaken er nydelig.

Ingredienser

fire kyllingfileter

100 gr hvetemel

tre sammenpiskede egg

200 gr loffsmuler

solsikkeolje til steking

sitronbåter til servering

——

fyll:

et knust hvitløksfedd

en liten håndfull finhakket persille

tre kvister finhakket estragon

50 gr smør

en spiseskje friskpresset sitronsaft

Bland sammen alle ingrediensene til smørfyllet. Bruk gjerne en stavmikser så alt blir finkuttet og nesten forsvinner inn i smøret. Spre blandingen på et stykke plastfilm og bruk den til å rulle sammen smøret til en pølse. Legg den i kjøleskapet så den blir helt kald.

Ta et og et kyllingbryst og legg det på en skjærefjøl. Skjær det nesten helt gjennom på langs (som om du skulle dele et sukkerbrød). Brett den ut som en sommerfugl og dekk fileten med et stykke plastfolie. Bruk et kjevle eller en mallet (kjøkkenhammer) til å banke den ut så den blir tynnere og får en jevn tykkelse. Gjenta denne prosessen med resten av kyllingen.

Del det kalde smøret i fire like deler og klem det ut til en flat form som passer på halvparten av kyllingfileten. Legg smøret på fileten og fold over den andre delen. Fest den sammen med en tannpirker i tre (uten smak). Gjenta dette med resten av kyllingen. Legg de tilbake i kjøleskapet så de holdes kalde inntil de skal stekes.

Sett ovnen på 200 °C og finn frem en panne som du heller olje i. Pisk sammen eggene og ha de i en dyp tallerken. Ha mel på den andre tallerkenen og loffsmulene på en tredje tallerken.

Tilbred kyllingen på følgende måte. Dynk de først godt i melet så de dekkes helt deretter gjør du følgende; dypp kyllingen i egg-loffsmuler-egg-loffsmuler og legg de over i middels varm panne. Stek de pent gylne og legg de over på litt kjøkkenpapir for å la de renne av seg, deretter skal de over i en ildfast form. Etterstek de i ca. 20-25 minutter inntil kyllingen føles fast å ta på. Da er den ferdig.

Napp ut tannpirkerne før servering og har du litt hvitløksmør igjen kan du legge det oppå maten i skiver slik jeg har gjort på bildet.