Kung Po (malaysisk-kinesisk variant)

Middag

kung-po

Dette er en malaysisk versjon av en av de mest kjente kinesiske take-away rettene. Faktisk tar det lengre tid å koke risen enn å lage selve retten så sett over vannet til den først. Dette er sterkt, sprøtt og smakfullt samt fullt av farger.

Ingredienser

nok til to sammen med ris:

kjøtt av fire utbenede kyllinglår skjært i fine strimler

tre klyper havsalt og hvit pepper etter smak (bruk gjerne indonesisk muntokpepper)

en spiseskje maisenna

to teskjeer szehuanpepperkorn (bruk halvparten om du vil ha retten mildere)

tre knuste tørkede chili (bruk halvparten om du vil ha retten mildere)

en rød paprika i strimler (bland gjerne flere farger)

to til tre finsnittede vårløk

en drøy spiseskje kinesisk risvin eller tørr sherry

en håndfull ristede peanøtter eller cashewnøtter

——

Kung Po saus:

en dl grønnsakskraft

en spiseskje lys soyasaus

en spiseskje tomatketchup

en spiseskje sort kinesisk riseddik

en teskje Sriracha chilisaus

en spiseskje maisenna

——

to til tre spiseskjeer nøytral olje til steking

dampet jasmin- eller basmatiris til servering

Skjær opp kjøttet og krydre det med salt og pepper. Vend tilslutt inn maisennaen som skal dekke alt kjøttet med et tynt lag. Forbered også grønnsakene og pisk sammen alle ingrediensene til sausen så den er klar.

Varm opp woken til den ryker lett og tilsett stekeoljen. Tipp litt på woken så oljen smører kantene og ha i sezhuanpepperkorn (disse vil poppe litt så hold litt avstand) og tørket knust chili. La dette få noen sekunder i woken før du tilsetter kjøttet. Rør hele tiden og fres det godt inntil det begynner å få farge og ha deretter i en god spiseskje risvin eller sherry og ha deretter i paprikaen. Rør og stek dette på høy varme i ett drøyt minutt og hell deretter over all sausen. Kok opp og skru ned varmen noe og ha i nøtter og snittet vårløk. La sausen tykne så den blir blank og glatt og dekker både kjøtt og grønnsaker.

Fordel kyllingwoken over boller med dampet ris og server.