Koreansk Popcorn-kylling med “hemmelig saus” :: Dakgangjeong 닭강정

Middag

koreansk-popcornkylling

Det koreanske kjøkkenet er helt vilt gode på å lage skikkelig god og sterk kylling så her er en versjon av såkalt popcorn-kylling med en koreansk grillsaus som inneholder en ganske uvanlig ingrediens - fruktgelé, fortrinnsvis jordbær. Dette er i følge de som er in the know en ingrediens som er mye brukt hos de mest populære gatematstedene rundt Myeong-dong distriktet i Seoul der folk står i kø for kylling hver kveld.

Ingredienser

kyllingen:

500 gr g lårfilet av kylling i popcornstore biter

en halv teskje havsalt

en halv teskje sort pepper

en spiseskje sake (risbrennevin)

to fedd revet hvitløk

en liten bit frisk finrevet ingefær

----

en snau dl tempurapulver (tempura batter mix)

tre spiseskjeer iskaldt vann

nøytral olje til steking

----

"hemmelig saus":

to teskjeer koreansk chilipaste (Gochujang)

en teskje lys soyasaus

halvannen spiseskje jordbærgele eller annen fruktgele uten hele bær

to spiseskjeer tomatketchup

halvannen spiseskje Worchestershiresaus

to spiseskjeer sukker

en halv dl vann

to fedd finhakket hvitløk

----

en spiseskje ristede sesamfrø til garnering

ris og kimchi eller vinterkimchi til servering

Kutt opp kyllingen og bland inn havsalt, pepper, sake, hvitløk og ingefær. Dekk bollen med plastfolie og sett den kaldt i fire timer eller mer. Den kan også stå over natten.

Miks inn tempuramel og vann og jobb det inn til en lett klissete masse før du steker kyllingbitene i varm olje ved omlag 180 °C. Legg en og en bit i oljen så de ikke klistrer seg sammen og stek i to omlager så ikke oljen blir for nedkjølt. Når bitene er lys gylne tar du de ut og lar de renne av seg på kjøkkenpapir eller i en rist. Etter ca. fem minutter hvile steker du de igjen til de får fin gyllenbrun farge.

Ha alle ingrediensene til sausen i en liten kjele og kok opp. La sausen småkoke i fire til fem minutter inntil den tykner og miks inn kyllingen. Dryss over sesamfrø og server med kimchi og ris.