Asiatiske butikker har ofte et godt utvalg i tørket sopp, så plukk med deg en pakke neste gang og forsøk denne lette og aromatiske suppen. Her får nemlig soppen spille førstefiolin og jeg serverer gjerne denne sammen med vårruller som en siderett.
7 1/2 dl klar kjøttbuljong
seks store kinesiske sopp bløtlagt i varmt vann eller en halv liter skogsopp
en spiseskje frisk revet ingefær
fire spiseskjeer Shaoshing risvin eller tørr sherry
tre spiseskjeer sesamolje
to sammenpiskede egg
to spiseskjeer Brandy eller Cognac
Kok opp buljongen, fjern stilkene fra soppen og skjær hattene i strimler. Tilsett de i buljongen sammen med sesamolje, risvin eller sherry og ingefær. Kok opp på nytt.
Sil de sammenpiskede eggene i suppen mens du rører rolig hele tiden så det danner seg tynne eggetråder. Tilsett brandy like før servering.