Kinesisk soppsuppe med eggetråder

Middag

kinesisk-soppsuppe

Asiatiske butikker har ofte et godt utvalg i tørket sopp, så plukk med deg en pakke neste gang og forsøk denne lette og aromatiske suppen. Her får nemlig soppen spille førstefiolin og jeg serverer gjerne denne sammen med vårruller som en siderett.

Ingredienser

7 1/2 dl klar kjøttbuljong

seks store kinesiske sopp bløtlagt i varmt vann eller en halv liter skogsopp 

en spiseskje frisk revet ingefær

fire spiseskjeer Shaoshing risvin eller tørr sherry

tre spiseskjeer sesamolje

to sammenpiskede egg

to spiseskjeer Brandy eller Cognac

Kok opp buljongen, fjern stilkene fra soppen og skjær hattene i strimler. Tilsett de i buljongen sammen med sesamolje, risvin eller sherry og ingefær. Kok opp på nytt.

Sil de sammenpiskede eggene i suppen mens du rører rolig hele tiden så det danner seg tynne eggetråder. Tilsett brandy like før servering.