Kimchiburger med bacon & srirachamayo

Middag

kimchiburger

Hvorfor ikke ta litt en din egen hjemmelagede kimchi og lage en sterk og god burger etter amerikansk modell. Ideen fikk jeg fra L.A. byen med den høyeste andelen koreanere på det amerikanske fastlandet. Burgere er også en slik type rett men kan variere såpass mye at man nesten aldri kan gå lei. 

Ingredienser

til to burgere:

400 gr ferskmalt kjøttdeig eller karbonadedeig

havsalt og sort pepper etter smak

en eggeplomme

----

to dl hakket kimchi

en halv finhakket løk

en teskje havsalt

en teskje sukker

en spiseskje nøytral olje til steking

----

en liten håndfull grovt revet mild hvitost

fire til seks tynne skiver bacon, sprøstekt

grovt strimlet isbergsalat

en bifftomat i skiver

to spiseskjeer majones blandet med en teskje Sriracha 

to brioche burgerbrød

Arbeid kjøttet sammen med havsaltet til det blir litt seigt og tilsett pepper og eggeplomme. Jobb det sammen til en fast masse. Min erfaring er at hendene er det beste verktøyet for denne jobben. Form ut to jevnt store burgere, dekk de med plastfilm og sett de kaldt i en times tid. Da blir de litt fastere og dermed lettere å steke. 

Rør sammen majonessausen og sett den kaldt inntil burgerene skal monteres. 

Grovhakk kimchien, finhakk løken, tilsett havsalt og sukker og stek det hele på pannen ved medium varme med litt olje. Den skal kun lunes, ikke sprøstekes eller ta farge. Stek baconet og hold det varmt i ovnen og riv osten.

Stek burgerne i en grillpanne intil de har en sprø skorpe og er gjennomstekte.

Bygg opp burgerene ved å først spre dressingen på brødet, deretter salat, tomat og burgeren. Topp med bacon og kimchiblandingen fra pannen, så toppen av brødet og server straks.