Kikertstuing med gresskar

Middag

kikertstuing-gresskar

Kikerter er noe av det mest næringsrike man kan spise og mange mener at det var i det sørøstlige Tyrkia at man først begynte å dyrke disse belgfruktene. De er en av hovedbestanddelene i kostholdet til millioner av mennesker og de er umåtelig populære. Kikerter tar til seg masse smak av løk, krydder og grønnsaker, noe denne oppskriften er et godt eksempel på.

Ingredienser

300 gr tørkede kikerter

to spiseskjeer vanlig olivenolje

en stor finhakket løk

to fedd finhakket hvitløk

to teskjeer malt spisskumin

en halv teskje chilipulver

en halv teskje allehånde

en boks (400 gr) grovhakkede tomater

fire dl grønnsakskraft

300 gr gresskar i terninger

150 gr brekkbønner 

200 gr squash i terninger

to spiseskjeer tomatpure

en teskje tørket oregano

havsalt og sort pepper etter smak

Legg kikertene i bløt over natten og skyll de godt i et dørslag. Varm olje i en dyp panne eller kjele og fres løk og hvitløk. Tilsett de tørre krydderne og rør alt godt sammen. hell på kikerter, tomater og buljong og kok opp. La det koke på svak varme i en time eller til kikertene er møre og rør innimellom.

Tilsett gresskar, bønner og squash i biter sammen med tomatpuré og oregano. La det koke videre i et kvarters tid, ta av lokket og la gryten koke i ti minutter til for å redusere litt av væsken. Juster smaken med havsalt og pepper om nødvendig. Serveres med et dryss frisk koriander eller persille og brød eller nybakte roti.