Kikertratatouille

Middag

kikertratatouille

Til fisk, kylling eller kjøtt. Sammen med brød, rullet inn i en lefse eller som fyll i et pitabrød. Varmt til middag eller kaldt til lunsj- denne grønnsakretten kan du variere på så mange måter. Jeg synes dette er helt nydelig til fisk eller stekt kylling og da dropper jeg alt som heter ris og poteter siden kikertene står for alt proteinet du trenger for et fullverdig måltid. Dette er også en av de sunneste måteme og tilberede grønnsaker på med mindre de spises rå. Denne oppskriften er satt sammen av av flere ulike grønnsaksretter du finner i landene rundt Middelhavet.

Ingredienser

en rødløk

to gulrøtter

en medium stor squash

en rød paprika

en gul paprika

en boks (400 gr) kikerter

to tomater

vanlig olivenolje

havsalt og sort pepper

en teskje tørket oregano

en liten bunt frisk finhakket persille

Kutt alle grønnsakene i medium store terninger og skyll av kikertene. Ta alt over på en bakeplate med aluminiumfolie og miks inn nok olivenolje så alt blir smurt. Kvern over pepper og tilset oregano. Bak alt ved 225 ° C i omlag 30 min. Sjekk at grønnsakene er møre og smak til med havsalt. Miks inn hakket persille før servering.