Kikerter i sherry med ruccola og spisskumin

Middag

kikerter-i-sherry

Denne retten kan være både en hovedrett og en siderett. Den er spansk og serveres ofte sammen med stekte biter av chorizo, men spis gjerne dette sammen med mykt flatbrød eller indiske roti og du har et lekkert vegetarisk måltid klart på kort tid. Dette smaker også helt nydelig sammen med skalldyr av alle slag eller annen sjømat feks. stekte kamskjell eller biter av fersk torsk. Oppskriften har jeg selv utviklet basert på en tapasrett jeg fikk servert på Escalon i Bergen for flere år siden. Om du har tørkede kikerter kan de også brukes i denne retten etter bløtlegging og koking men i hverdagen bruker jeg de på boks så lenge de er av god kvalitet.

Ingredienser

to bokser (800 gr) hermetiske kikerter

tre spiseskjeer vanlig olivenolje

et knust fedd hvitløk

en teskje hele cuminfrø

125 gr renset ruccola

to til tre spiseskjeer sherry (bruk gjerne rich-cream typen om du har)

en teskje sherryeddik

havsalt og frisk sitronsaft etter smak

Skyll kikertene grundig under rennende kaldt vann og la de renne godt av seg. Varm oljen i en vid panne og ha i hvitløksfeddet og spisskuminfrøene. Når det begynner å lukte godt har du i kikertene og har de frese i noen minutter på medium varme. Tilsett sherry og la den koke litt inn før du smaker til med sherryeddik, havsalt og sitron  og server retten lun over et fat med frisk ruccola. Anrett øvrig garnering på toppen.