Ingefærkylling med honning og marinerte gulrøtter

Middag

ingefaerkylling-honning

Dette er en syrlig og frisk rett som passer godt om sommeren. Bytt gjerne ut couscous med godt brød og vil du ha litt grønt på toppen så er frisk timian, koriander eller gressløk et godt valg. Oppskriften er fra Tina Nordström. 

Ingredienser

middag for to:

to til tre kyllingbrystfileter

to spiseskjeer mild honning (blomsterhonning eller akasie er fint)

saften av en sitron

noen få spiseskjeer vanlig olivenolje

havsalt og sort pepper etter smak

——

fire gulrøtter

en tommelstor bit frisk ingefær

to grønne epler (Granny Smith)

en dl ristede cashewnøtter

to fedd hvitløk

en sitron

en spiseskje mild honning (bruk den samme du brukte til kyllingen)

havsalt og sort pepper etter smak

couscous til servering

Legg kyllingen mellom to ark plastfolie og bruk en klube til å banke de ut så de blir jevne i tykkelsen. Krydre de med havsalt og sort pepper og pensle de med olivenolje før du legger de i en oppvarmet grillpanne og lar de får fem til syv minutter på hver side. Mot slutten av steketiden pensler du de med sammenblandet honning og sitronsaft mens du snur de ofte så kjøttet absorberer smaken. La de ligge og hvile mens du forbereder grønnsakene og couscous.

Skjær gulrøtter og eplene i tynne strimler med et juliennejern og miks de sammen i en bolle sammen med revet ingefær, hvitløk, sitronsaft, havsalt og sort pepper. Dryss på cashews til slutt. Legg opp couscous og kylling og topp med grønnsakene til slutt før servering.