India Aloo :: potetcurry fra Uttar Pradesh

Middag

india-aloo

I det nordlige India opp mot grensen til Nepal gror man masevis av poteter. I et land der vegetarkost er sentralt er poteten høyt verdsatt og man putter de i samosa, pakora og selvsagt i curryer. Denne curryen har et vell av krydder men du lager den på en snau time. Når jeg skriver dette har det vært en ganske varm dag og da er sterk mat helt perfekt. 

Ingredienser

to spiseskjeer nøytral olje

en finhakket løk

fire fedd finhakket hvitløk

fire teskjeer Hot Madras Curry

halvannen teskje paprika

en teskje chilipulver

to teskjeer spisskumin

en halv teskje allehånde

to teskjeer revet frisk ingefær

to teskjeer havsalt

en halv teskje sort pepper

900 gr rå poteter i terninger, kokefaste

en boks (400 gr) kikerter, godt avrent og skylt

drøye to dl grønnsakskraft

fire dl grovhakkende ferske tomater

fire dl kokosmelk (ikke light)

saften av en halv sitron

ristede cashews og frisk koriander til garnering

basmatiris og/eller roti til servering

Finhakk løk og hvitløk og bland sammen alle de tørre krydderiene og den friske ingefæren i en liten bolle.

Varm oljen i en dyp panne og fres løken myk og blank. Når den nesten er klar drysser du i alle krydderiene og freser de godt i oljen til de lukter godt. Rør deretter inn hvitløken.

Tipp potet-terningene i og vend de godt i krydderblandingen før du har i avrente kikerter og rører de inn. Hell på kraft, ha i hakkede tomater og kokosmelk og kok opp. La curryen koke i omlag tjue min. eller til potetene er møre og sausen har fin fylde. Smak til med frisk sitron til slutt. 

Garner curryen med koriander og ristede cashews og server roti eller ris ved siden av eller begge deler.