Hot Wok XO Chili Singapore Noodles

Middag

hot-wok-singapore

Tradisjonelt lager man Singapore-nudler med curry, men jeg kom over en kokk på nettet som hadde sin egen variant av din mors nudler som han hadde vokst opp med. Han begynte tom. å produsere sin egen chilisaus. Denne sausen selges ikke i Europa men jeg kom frem til noe lignende ved å blande sammen to typer som bør være kjent for de fleste nordmenn som liker sterk mat. Ellers følger du de vanlige prinsippene for wok om å forberede alt av kjøtt og grønnsaker på forhånd. 

Ingredienser

to porsjoner:

tre spiseskjeer wokolje eller annen nøytral olje

to egg

300 gr grillet svinekjøtt (pork belly) i tynne skiver

finsnittet rød og grønn paprika

en liten squash i tynne strimler (julienne)

en stor gulrot i tynne strimler (julienne)

seks babymais i biter

tre vårløk i tynne strimler

ca. 200 gr kokte risnudler (vermichelli)

sesamolje til nudlene

en spiseskje Sriracha chilisaus og to teskjeer Sambal Olek blandet sammen

lys soyasaus etter smak

havsalt og sukker etter smak

en til to spiseskjeer ketjap manis (tykk søt soyasaus)

Forbered alle grønnsakene og kjøttet. Kok nudlene og miks inn litt sesamolje i dem når de har rent av seg så de ikke klistrer seg sammen. 

Bland sammen chilisausene og sett frem soya, sukker og havsalt og finn frem eggene. 

Varm oljen i woken og få opp temperaturen til det ryket lett. Knekk i eggene løs de opp med sleiva før du tilsett kjøtt og alle grønnsakene etter tur (utenom sqash). Rør og stek i noen minutter til du ser at grønnsakene har blitt blanke og litt myke. Tilsett chilisausen og vend den inn før du tilsetter nudlene sammen med en god klype sukker, havsalt og soya. Stek videre i noen minutter til alt er gjennomvarmt, miks inn squashen og anrett. Server retten straks.