Hopping John

Middag

hopping-john

​Denne retten med ris, bønner og bacon var opprinnelig noe som slavene i sørstatene laget når de fikk tak på en bit flesk, noe som nok ikke var særlig ofte. Men som du kanskje vet så går en liten bit bacon en lang vei når det gjelder smak så derfor gjaldt det å drøye den som best man kunne. Retten ble som oftest servert med en bit brød. Persillen derimot var neppe en del av den originale oppskriften så vi får de på den som en touch av vestlig dekadense.

Ingredienser

200 gr saltet sideflesk i terninger

noen få spiseskjeer olivenolje til steking

en finhakket løk

tre fedd finhakket hvitløk

en god spiseskje friske timianblader

en god klype chilipulver eller cayenne

en boks (400 gr) hvite bønner (haricot eller butterbeans)

tre flådde plommetomater med frøhuset fjernet

havsalt og sort pepper etter smak

150 gr kokt basmatiris eller annen langkornet ris

en god håndfull frisk grovhakket persille

mykt flatbrød eller indiske roti til servering

Varm et par spiseskjeer nøytral olje i en dyp panne og tilsett sideflesket i terninger. La det frese i noen få minutter før du tilsetter finhakket løk og deretter hvitløk. Etter noen få minutter tilsetter du timianblader og cayenne og deretter har du i bønnene og de flådde tomatene og vender det hele sammen. La det hele koke i vel tjue minutter. Vend deretter inn kokt ris og smak til med havsalt og sort pepper. Miks inn hakket persille og server retten med brød til.