Henry IVs Poule au Pot

Middag

henry-iv-poule-au-pot

Den franske kongen er velkjent for sitt utsagn om at alle i hans rike skulle ha råd til en kylling i gryta hver søndag. Kongen selv var svært glad i mat og hadde en særlig forkjærlighet for hvitløk, noe som etterhvert ble et problem for hans stakkars Dronning Katarina som til slutt nektet å dele seng med kongen pga. lukten. Dette er en genuin fransk oppskrift med saus Gribiche og rekker til fem eller seks voksne. Restene av kraften gir base for en vidunderlig kyllingsuppe. Tradisjonelt serveres denne retten med baguette, godt smør og en god kraftig rødvin.

Ingredienser

grønnsakskraft:

kaldt friskt vann

tre store gulrøtter

tre stilker selleri

fire hele løk

tre hele kinesiske hvitløk

seks sorte pepperkorn

en persille- eller sellerirot i grove biter

havsalt etter smak

150 gr salt sideflesk

en stor fersk økologisk kylling på minst halvannen kilo i råvekt

——

stuffing;

200 gr loffesmuler

tre finhakkede sjalottløk

en god håndfull frisk hakket persille

to fedd revet hvitløk

200 gr kokt bayonneskinke i terninger

100 gr bacon i terninger

to egg

havsalt og sort pepper etter smak

——

de friske grønnsakene:

en halv hodekål i grove strimler

to fenikkel i skiver

en purre i grove biter

to gulrøtter i skiver

en liten sellerirot

en kvart kålrot

fire hele små løk eller sjalottløk

ti medium store skrelte poteter

——

saus Gribiche:

en spiseskje Dijonsennep

en spiseskje hvitvinseddik

en halv dl god e.v. olivenolje

en spiseskje hakkede italienske kapers

en spiseskje hakket sylteagurk

et finhakket hardkokt egg

en spiseskje  finhakket persille

mer eddik og olivenolje til ønsket konsistens

havsalt og sort pepper etter smak

Rens og legg alle grønnsakene nedi en stor gryte og fyll på med vann så det dekker godt over. Ha i pepperkorn, sideflesk og hvitløk og kok det hele opp. La det småkoke mens du skyller og tørker godt av kyllingen.

Bland sammen alle ingrediensene til stuffingen og fyll kyllingen med dette. Husk og krydre stuffingen godt. Bind bena til kyllingen godt sammen med ubleket hyssing så stuffingen ikke faller ut av kyllingen under koking. Legg kyllingen i den kokende kraften og la den småkoke i ca. 40 minutter.  Ta deretter kyllingen ut og legg den på en tallerken. Ta ut alle grønnsakene og legg kyllingen tilbake i gryten sammen med de friske grønnsakene og potetene.

Kok dette videre til grønnsakene er møre. Del opp potetene litt hvis de er veldig store.

Bland sammen alle ingrediensene til sausen, hvis du vil kan du godt bruke en blender eller en stavmikser men husk å smake den godt til med havsalt og pepper helt til slutt.

Når du skal servere kyllingen så varm opp et stort serveringsfat i ovnen. Skjær opp kyllingen i store grove biter og skjær opp stuffingen og sideflesket som du anretter ved siden av. Anrett deretter grønnsakene og øs over litt av kraften men ikke for mye. Server resten av kraften i en liten mugge eller sausenebb ved siden av. Drypp på litt av saus Gribiche og server også resten av denne ved siden av.