Helgelands helgemeny for to

Middag

Jeg fikk en veldig hyggelig forespørsel om å lage en tre-retters meny for programmet Helgeland på NRK P1 til sendingen lørdag 9. juli 2011. Programmet skulle handle om mat, og her er resultatet. En vietnamesisk forrett som er lett, frisk og smakfull. En hovedrett med alt det gode fra Italia og min oldemors nydelige sommerdessert. 

Ingredienser

forrett:  vietnamesiske vårruller

fire ark rispapir

fire spiseskjeer hakket frisk koriander

fire spiseskjeer hakket frisk mynte

fire spiseskjeer hakket frisk persille

åtte stekte scampi

50 gr kokte risnudler

litt slangeagurk skjært med ostehøvel eller potetskreller

litt gulrot i tynne staver

tre spiseskjeer  hoisinsaus

——

peanøttdip:

100 gr tørristede peanøtter

fire grovhakkede sjalottløk

en finhakket rød chili uten frø

to fedd hvitløk

litt peanøttolje

to dl tykk kokosmelk

to spiseskjeer soyasaus

to spiseskjeer thai fiskesaus (nam plah<9

25 gr tamarind oppløst i en dl kokende varmt vann

en spiseskje revet frisk ingefær

25 gr palmesukker

saften av en halv lime

——

hovedrett: kyllingruller med risotto primavera


to kyllingfileter banket flate


tre finhakkede soltørkede tomater


en kule fersk mozzarella eller bøffelmozarella


to spiseskjeer pesto Genovese


en liten håndfull fersk revet parmesan


vanlig olivenolje


sort pepper etter smak

——

risotto prima vera:

vanlig olivenolje til steking

en liten finhakket løk

to fedd finhakket hvitløk

to dl risottoris (arborio)

en liter god kyllingkraft

150 gr fersk sopp i skiver eller bruk tilsvarende mengde tørket

en bunt friske asparges

to eggeplommer

en dl fløte

en håndfull revet parmesan

sort pepper etter smak

frisk hakket persille eller finsnittet vårløk

——

Oldemor Kirstens rabarbradessert:

5 dl iskald rabarbrasuppe

to kuler god vaniljeis

fire spiseskjeer hjemmelaget finhakketkrokan

skiver av friske jordbær

finhakket mynte eller sitronmelisse

Forrett:

Stek scampiene raskt i en varm panne med litt peanøttolje og legg de til side på en tallerken. Skjær opp og forbered grønnsakene og urtene. Bløtlegg rispapiret i vann i noen minutter og legg arket på en tallerken. Fordel fyllet på dem og rull de sammen. De limer seg fast av seg selv. Del de i to på skrå og server med dip. For å lage peanøttdip så grovhakker du løk og hvitløk og freser det i en varm panne med litt peanøttolje. Ha i peanøttene og rist de lett. Tilsett resten av ingrediensene i en prosessor sammen med innholdet fra pannen. Kjør alt sammen til en grov saus. Blir den for tykk, kan du tilsette litt mer kokosmelk.

Hovedrett:

Kyllingruller med risotto primavera
Kyllingruller med risotto primavera


Bank ut kyllingfiletene og del de i to, men ikke helt igjennom. Smør på pesto og legg på mozzarella i tynne skiver og soltørket tomat. Dryss på litt pepper og rull de sammen. Fest med et grillspyd. Pensle de godt med olivenolje og kvern over litt mer pepper og parmesan. Bak de i ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter, eller til kyllingen er ferdig.

Risottoen lages ved å varme oljen i en vid panne og frese løk og hvitløk til det er mykt og blankt. Tilsett risen og rør godt så den blir blank. Begynn å tilsette en øse av kraften og la risen absorbere alt før du tilsetter en ny. Etterhvert som risen koker kan du tilsette mer av gangen men du må være tålmodig til å begynne med. Fres soppen lett i en separat panne og damp aspargesen lett. Pisk sammen fløte og eggeplommer, riv osten og hakk persillen. Smak på risottoen, det skal ha ørlite bit i seg. Rør inn eggeplommer, fløte og ost. Smak til med pepper. Tilsett grønnsakene og vend de lett inn og topp med persille eller vårløk. Fordel risottoen på to varme tallerkener og legg kyllingrullen på toppen.

Dessert:

Rabarbrasuppe med krokan
Rabarbrasuppe med krokan


Oppskrift på rabarbrasuppe og hjemmelaget krokan ligger på henholdsvis dessert- og namnam-seksjonene, du kan klikke på linken direkte herfra. Fordel suppen i små skåler, den må være iskald. Rull en kule iskrem i hjemmelaget krokan og legg den i midten av suppen. Legg skiver av friske jordbær rundt isen og dryss på finhakket mynte eller sitronmelisse og server straks.