Gunpowder Chicken fra Szechuan :: hot kinesisk kylling med pepper

Middag

gunpowderchicken

Dette er en aromatisk og ganske sterk kinesisk kylling med den spesielle pepperen som kommer fra Szechuanprovinsen i Kina. Den selges hos de aller fleste asiatiske markeder men kan også kjøpes for en rimelig penge i mange nettbutikker så man unngår toll. Pepperet kjøpes helt og er derfor holdbart i flere år. Men igjen, dette er sterke saker så bruk det med forsiktighet inntil du blir mer dreven og vet hvor mye du selv liker.

Ingredienser

middag for to:

400 gr kyllingkjøtt fra lår og bryst delt inn i servingsklare biter

en spiseskje mørk soyasaus (ketjap manis) til marinering

to spiseskjeer peanøttolje eller annen nøytral olje til steking

seks eller syv hele tørkede Birdseye chili (kjøpes ferdige hos asiatiske markeder) eller chiliflak

en teskje malte Szechuan pepperkorn

en liten håndfull salte peanøtter

to til tre vårløk, juliennet

——

saus:

to drøye spiseskjeer mørk soyasaus (ketjap manis)

en spiseskje lys soyasaus

en spiseskje tørr sherry

to spiseskjeer kinesisk sort riseddik eller balsamico

to spiseskjeer mild kyllingkraft

en halv spiseskje lys brunt sukker

en halv spiseskje maisenna rørt ut i en spiseskje vann

----

dampet jasminris til servering

slangeagurk (juliennet) eller dampet spinat til servering

Mariner kyllingen i soya og la den hvile kaldt en times tid.

Pisk sammen alle ingrediensene til sausen i en liten bolle og sett den til side slik at den er klar. Forbered alle de andre ingrediensene.

Finn frem woken og brun kyllingen porsjonsvis i oljen til den er gjennomstekt. Når alt kjøttet er klart snipper du enden av chiliene og rister ut frøene. Tilsett de deretter i woken og hold de i konstant bevegelse så de ikke brenner seg. Ha kyllingen tilbake i woken sammen med peanøtter, knust pepper, vårløk og chili og stek dette i et minutts tid. Hell deretter i sausen og la den koke opp og dekke kjøttet inntil den tykner og blir blank. Så er det klart til servering - garner gjerne med litt ekstra vårløk og peanøtter.