Gulrot og koriandersuppe

Middag

gulrot-og-koriandersuppe

Dette er en meget enkel og sunn suppe som blir en nydelig middag. Suppen blir ikke så lysende oransje i fargen som man kanskje skulle tro men smaken er det ingenting å si på. Jeg synes at slike supper som dette er ren medisin og jeg serverer den gjerne med godt brød eller flatbrød til når jeg har den som en middagsrett. På bildet har jeg bakte noen spinatboller som også smaker nydelig til dette. Topp gjerne suppen med feks. sprø krutonger, baconterninger, frisk timian, en skje rømme eller gresk yoghurt. Oppskriften har jeg omarbeidet fra en indisk kokebok.

Ingredienser

suppe til fire:

en spiseskje solsikke eller annen nøytral olje

en finhakket løk

to fedd hvitløk

en teskje malt koriander

en medium stor potet

450 gr gulrøtter i terninger

en drøy liter grønnsaks- eller kyllingkraft

havsalt og sort pepper etter smak

en håndfull frisk hakket koriander

Varm oljen i en dyp panne og fres løk og hvitløk mykt og blankt. Tilsett den malte korianderen og potetene, rør godt og la det koke i et minutts tid. Tilsett gulrøttene, hell på kraften og la det koke i omlag tjuefem minutter til potetene og gulrøttene er møre. Sjekk de med en liten kniv.

Øs suppen over i en blender og tilsett halvparten av den friske korianderen og kjør suppen jevn. Smak den til med havsalt og pepper og server den med et ekstra dryss frisk koriander før servering.