Grønn grønnsaksuppe

Middag

gronn-gronnsakssuppe

En enkel og god grønnsaksuppe smaker uansett når på året og her er en av mine favoritter servert sammen med nybakte spinatboller. Oppskriften på selve suppen har jeg fra mamma og spinatbollene er fra min sjelevenn Søster Sheryl på Tautra Mariakloster. 

Ingredienser

suppe for to:

tre spiseskjeer vanlig olivenolje

tre fedd finhakket hvitløk

tre gulrøtter i små terninger

omlag 300 gr finsnittet kål

en spiseskje hvitvinseddik

havsalt og sort pepper etter smak

fire terninger frossen spinat, erter eller forvellet grønnkål

en håndfull finhakket flatpersille

200 gr rester av kjøtt, stek eller pølser (kan sløyfes)

Fres hvitløken blank i olivenolje og tilsett gulrøttene. La disse frese med i noen minutter før du tilsetter kål og rører den godt inn i oljen. Hell på krften og kok opp. La suppen koke i omlag ti minutter og sjekk at grønnsakene er møre. Dropp i øvrige grønnsaker (utenom persillen) og eddik og kok opp igjen. Smak til med havsalt og pepper om nødvendig og ha i kjøttet og persillen. La det hele bli gjennomvarmt før servering.