Grillet fiskesandwich & sitrussalat

Middag

fiskesandwich-sitrussalat

Om du vil kalle dette en fiskeburger er det helt i orden for meg. Jeg synes det er den friske sitrussalaten som gjør denne retten til noe helt spesielt og jeg har fått inspirasjonen til den fra Florida som bugner av friske sitrusfrukter. 

Ingredienser

til sandwichene:

400 gr fersk økologisk laks

vanlig olivenolje til steking

havsalt og sort pepper etter smak

litt frisk lime- eller sitron til fisken

sandwichbrød 

smør til steking av brødet

en håndfull friske cherrytomater

litt rødløk i tynne skiver

friske salatblader

----

sitrussalat:

en grapefrukt

en liten halv honningmelon

en grønn jalapeno

tre røde reddiker i tynne skiver

en liten håndfull frisk koriander

----

vinaigrette:

en spiseskje olivenolje

lime- eller frisk sitron etter smak

lønnesirup etter smak

havsalt og sort pepper etter smak

Begynn med sitrussalaten. Kutt opp grapefrukten og vær nøye med å fjerne alle hvite hinner og rester av skall siden dette smaker bittert. Kutt fruktkjøttet i passende terninger og ha det over i en miksebolle. Rens melonen og kutt også denne opp i passende biter. Tilsett finhakket jalapeno, reddiker i skiver og frisk finhakket koriander. Pisk sammen vinaigretten og hell den over før du gir salaten en god miks med to spiseskjeer. Dekk bollen med plast og la den trekke en halvtimes tid i kjøleskap så smakene får tid til å utvikle seg. 

Smelt litt smør i en teflonpanne på medium varme og stek brødet lett gyllent på hver side. Legg det over på en rist og smelt litt mer smør i pannen. Dryss fisken med havsalt og sort pepper og stek den først med skinnsiden opp. Når du ser at den er halvveis gjennomstekt snur du den, regulerer varmen om nødvendig og steker den på den andre siden. Legg den over på en tallerken og klem over frisk sitronsaft.

Arranger sandwichene slik du selv ønsker med grønn salat, tomater, rødløk og fisk og legg opp salaten ved siden av.