Grillede vegetartacos med avocadokrem

Middag

grillede-vegetartacos

Grillede grønnsaker bruker jeg i mange sammenhenger og her blir de dekket av en deilig krydret olje og brukt som fyll i tacoskjell sammen med en luftig avocadokrem og smuldret fetaost. 

Ingredienser

nok til tre voksne:

en liten squash

en stor søtpotet

en liten rødløk

en liten boks maiskorn (ristes i tørr panne)

ti til tolv delte cherrytomater

en rød paprika

to spiseskjeer vanlig olivenolje

to fedd revet hvitløk eller en spiseskje hvitløksolje

to teskjeer malt spisskumin

to teskjeer tørket oregano

en teskje malt koriander

en kvart til en halv teskje chilipulver

havsalt etter smak

——

avocadokrem:

en moden avocado

tre spiseskjeer yoghurt naturell

en god håndfull frisk hakket koriander

en spiseskje friskpresset limejuice

havsalt etter smak

——

ti til tolv tacoskjell

75 gr smuldret fetaost eller revet Sveitser

frisk hakket koriander

Sett ovnen på 220 °C og finn frem en stor langpanne. Riv hvitløken og finn frem olivenolje.

Del opp alle grønnsakene i små biter, husk at de ikke må være så store at de ikke får plass i skjellene. Ha de over i en bolle, tilsett olje, hvitløk og krydder og miks det hele godt sammen med hendene. Spre de utover i langpannen og rist de møre og gylne i ovnen. Dette vil ta mellom 30-45 minutter. Dryss på salt når grønnsakene er ferdige og smak til fyllet så du er sikker på at grønnsakene er saltet nok. Vend også inn den ristede maisen.

Mens grønnsakene er i ovnen lager du avocadokremen, smuldrer osten, hakker korianderen og legger tacoskjellene i ovnen de siste minuttene sammen med grønnsakene. Anrett fyllet i skjellene og topp med avocadokrem, smuldret fetaost og koriander.