Gresk minestronesuppe fra World Kitchen

Middag

gresk-minestrone

Denne oppskriften er publisert i en bok hvor de tjue beste oppskriftene fra alle verdens kjøkken er samlet og dette er det greske bidraget. Hvis noen tror at det å lage egne gode supper er bortkastet tid og at man umulig kan bli mett så skal du servere de dette. Med godt brød og smør til er dette fullverdig middag.

Ingredienser

gir to gode porsjoner suppe:

en stor finhakket løk

en liten purre i tynne ringer

tre små gulrøtter i små terninger

tre stilker selleri i tynne skiver

tre fedd revet hvitløk

hakket frisk rosmarin eller frisk timian

en boks (400 gr) butterbeans (godt skylt og avrent)

en toppet spiseskje tomatpure

omlag åtte dl god kyllingkraft

125 gr cherrytomater delt i to

havsalt og sort pepper etter smak

en håndfull finhakket frisk bladpersille

litt smuldret fetaost til garnering

Varm olivenoljen i en romslig gryte og fres løk, purre, selleri og gulrøtter gylne og myke. Dryss litt salt på så løken ikke brunes. Når grønnsakene er myke tilsetter du hakkede urter og revet hvitløk og rører dette godt inn. Fres detter tomatpureen og rør den godt inn i grønnsakene og ha i de skylte bønnene. La alt frese en liten stund. Hell på kraften og kok opp, ha deretter i tomatene og kok suppen i 10-15 minutter så grønnsakene blir møre og suppen har fått en fin fylde.

Rør inn persillen og smak til suppen med salt og pepper. Øs den opp i suppeboller og garner med smuldret fetaost.