Gratinert laks med creme fraiche

Middag

Fisk kler saus og dette er en klassisk fransk oppskrift fra Julia Childs bok Mastering the Art of French Cooking som jeg har oppdatert til en mer moderne versjon ved å kutte ut meljevning og melk som i en klassisk hvit saus og heller bruke creme fraiche. Det gir sausen litt mer syrlighet og karakter.

Ingredienser

middag for to:

500 gr fersk laks (skinn og benfri)

to finhakkede banansjalott

en spiseskje smør og en spiseskje olje til steking

en halv dl vermut eller hvitvin

ett beger creme fraiche

litt melk om nødvendig for å tynne ut sausen

havsalt og sort pepper etter smak

en halv teskje oregano

friskpresset sitronsaft etter smak

100 gr revet Gruyere

finhakket frisk persille eller dill (eller lag en blanding av de to)

Smelt smør og olje i en panne og tilsett sjalottløken. Fres den blank og myk sammen med litt salt så den ikke brunes. Når den er myk og fin så tilsetter du oreganoen og rører den godt inn. Hell på vermut og la den koke ned til halvparten av væskemengden og ha deretter i creme fraiche og la den smelte ned og koke opp. Smak til med havsalt og sort pepper. Tilsett litt melk hvis sausen er for tykk.

Smak den til med sitron og hell sausen forsiktig over fisken i formen. Dryss på ost og litt ekstra oregano og bak den på 200 °C i omlag 25 minutter. Server fisken med kokte poteter eller ris samt en salat eller valgfrie grønnsaker. Jeg synes erter og gulrøtter passer ekstra godt til dette.