Edesas fylte paprika fra Rasht, Iran

Middag

fylt-paprika

Denne oppskriften har jeg fått fra en bekjent av meg som bodde i byen Rasht i Iran da hun var liten og husker godt sin bestemors nydelige fylte paprika. Vanlig tilbehør til dette er som oftest en enkel grønn salat da selve retten inneholder både løk, ris og kjøtt.

Ingredienser

fire til seks store røde, grønne, gule eller oransje paprika (bland gjerne flere farger)

125 gr basmatiris, brun eller hvit

tre dl sterk kyllingkraft

havsalt og sort pepper etter smak

to fedd finhakket hvitløk

en finhakket løk

400 gr ferskmalt kjøtt av storfe, lam eller kylling

en teskje spansk røkt paprika (pimenton)

en halv teskje spisskumin

en halv teskje malt koriander

en toppet spiseskje tomatpuré

en klype sukker

to teskjeer Sambal Olek eller mer om du ønsker det sterkere

en liten håndfull frisk finhakket bladpersille

vanlig olivenolje til pensling og smøring av formen

Kok risen mør i kyllingkraften. Mens den koker begynner du med resten av fyllet.

Smelt litt smør og olje i en panne og fres løken blank og myk, tilsett kjøttdeigen og la den brunes lett mens du hakker den godt opp. Når den er klar rører du inn hvitløk og krydderiene og lar det steke litt for å få ut aromaene. Tilsett tomatpurè mot slutten og la den steke med kjøttet i ett minutts tid før du rører inn Sambal. Vend inn kokt ris og finhakket persille til slutt og smak til med mer havsalt og sukker.

Sett ovnen på 190-200 °C og finn frem en ildfast form eller en langpanne som du kler med litt aluminiumsfolie. Pensle folien lett med litt olivenolje.  Del paprikaene i to og rens de for frø og hvite hinner. Fyll paprikaene med risblandingen og bak de inntil de er møre. Bruk en liten kniv for å sjekke. Vanlig steketid vil ligge på en drøy halvtime. Når de er møre er de klare.