Fiskekaker med sitron og pinjekjerner

Middag

fiskekaker-sitron-pinjekjerner

Dette er fiskekaker med smak av middelhavets kjøkken. Jeg pleier å servere dette med salat og fersk spinat og som dressing har jeg lettrømme hvor jeg har rørt inn fersk hakket koriander, sitron, havsalt og pepper. Dampet ris eller hvitløkspotetmossmaker nydelig til.

Ingredienser

gir åtte middels store kaker:

400 gr sei, torsk eller hyse i terninger

to teskjeer ristede og malte korianderfrø

to spiseskjeer hakket frisk koriander 

25 gr fersk revet parmesan

saft og skall av en halv sitron

50 gr ristede pinjekjerner

et sammenpisket egg

——

loffsmuler eller panko til å vende kakene i

solsikkeolje til steking

Varm to spiseskjeer av oljen i en panne og ha i de malte korianderfrøene og fisken. La fisken bli lett gyllen og ha all massen over i en bolle og la det avkjøle seg. Tilsett alle de øvrige ingrediensene utenom egget og miks alt godt sammen til en farse. Tilsett det sammenpiskede egget litt etter litt, hvis egget er veldig stort er det mulig du ikke trenger alt for å få en passe fast farse. Klem farsen sammen med hendene og sjekk at kakene er lette å forme ut.

Drypp hendene i kaldt vann og lag åtte jevnt store fiskekaker. La de hvile i kjøleskapet i 20-30 minutter, vend de i smulene og stek de pent gylne i olje i tre til fire  minutter på hver side. La de renne av seg på litt kjøkkenpapir før servering.