Fiskekaker fra Portør med dilldressing

Middag

fiskekaker-portor

Denne oppskriften er svært gammel og ble servert på et hotell som forlengst er borte men som lå ved Levangshalvøya der Portør ligger. Stedet er forøvrig nevnt i Snorre og der er gjort flere oldtidsfunn der. Dette er ikke en komplisert oppskrift og den egner seg til flere ulike fiskeslag, bruk det som er ferskt og tilgjengelig i fiskedisken den dagen. Har du ikke kvern hjemme kan butikken kverne fisken for deg, men legg farsen en stund i kjøleskapet når du kommer hjem slik at den er helt kald før tilberedning. hHer har jeg stekt curry-blomkål til og laget min friske eple- og gulrotsalat som du finner her.

Ingredienser

en halv kilo fersk sei, laks, uer eller hyse

havsalt og sort pepper etter smak

to teskjeer potetmel

to egg

en dl melk

to dl fløte

smør til steking av løken

en finhakket løk

to spiseskjeer finhakket persille eller gressløk

en halv dl solsikkeolje til steking

——

dilldressing:

tre dl lettrømme

en bunt frisk dill

en spiseskje sukker

en spiseskje hvitvinseddik

havsalt og sort pepper etter smak

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og smak den til med havsalt og pepper. La den trekke i kjøleskapet mens du lager fiskekakene. Finhakk løken og fres den myk og blank i smøret. Tilsett gressløken og la blandingen avkjøle seg.

Rens og skjær opp fisken i små biter og kjør den i en prosessor eller gjennom en kjøttkvern. Det er viktig at fisken er kald siden det gjør at fisken binder seg bedre til ingrediensene den skal blandes med så du får en fin og samarbeidsvillig farse. Bland inn salt, pepper og potetmel og kjør dette sammen. Tilsett egg og spe med melk og fløte. Tilsett løkblandingen og kjør alt godt sammen. Sett farsen kaldt i en times tid.

Form ut åtte fiskekaker og klapp de flate med en spiseskje til ca. to cm tykkelse. Stek de pent gylne i solsikkeolje på like over middels varme.