Fisk elsker hollandaise og kjærligheten er nok like inderlig den andre veien. Disse fiskekakene er av den britiske typen der most potet og fisk blandes og stekes. Her blir de ekstra gode med en lomme av saus inni og de trenger bare litt frisk grønn salat, frisk sitron og selvsagt den ekstra sausen ved siden av - så er middagen klar.
gir fire store fiskekaker:
400 gr torskefilet (loin)
havsalt og sort pepper etter smak
400 gr kokt og most potet, avkjølt
et stort egg
en halv teskje cayennepepper
noen dråper Tabascosaus
tre spiseskjeer frisk finhakket bladpersille
en halv porsjon hollandaise
hvetemel, pisket egg og panko til panering
smør og litt nøytral olje til steking
----
frisk grønn salat og sitron til servering
Kok potetene møre i lettsaltet vann og la de avkjøles før de moses. Lag en folipakke til fisken med havsalt, pepper og en god klatt smør og bak den ved 180 °C i omlag en halvtime. La også fisken avkjøles.
Lag hollandaisen etter oppskriften og la den få romtemp.
Ha de moste potetene og fisken i en romslig bolle. Tilsett hakket persille, knekk i egget og tilsett Tabasco, chili samt havsalt og pepper. Bruk en gaffel og miks det hele sammen men ikke mer enn nødvendig. Det skal være hele biter med fisk igjen.
Del farsen i fire like porsjoner og form ut fiskekaker. Lag en fordypning med tommelen og fyll i omlag en spiseskje med saus og pakk farsen rundt sausen. Vend deretter kakene i hvetemel, sammenpisket egg og panko og legg de på en tallerken. La de avkjøles en times tid i kjøleskapet så kakene blir fastere og dermed lettere å steke.
Sett ovnen på 180 °C og legg et stykke folie på en bakeplate. Gi fiskekakene en god bruning i pannen med smør og olje før de etterstekes i ovnen i vel tjue minutter så de blir rykende varme helt igjennom. Server med resten av sausen samt salat og frisk sitron.