Falafel Port Said

Middag

falafel-vegetartilbehor

Denne godbiten kommer opprinnelig fra Egypt (ta’amiya) men disse bollene av kikerter eller favabønner er utbredt og verdsatt over hele Midtøsten. Server de på autentisk vis i et pitabrød sammen med frisk salat, tomat, litt frisk sitron og yoghurtdressing. I Israel og Jordan er det populært med pommes frites til mens de i Libanon liker sin Tabouleh sammen med falafel slik du ser på bildet. Disse kan også være en del av meze. Du kan også lage wraps og bruke ferdige store hvetetortillas som du steker raskt i tørr panne.

Ingredienser

600 gr godt avrente hermetiske kikerter eller tilsvarende mengde bløtlagte og kokte kikerter

en finhakket løk

tre fedd hvitløk

halvannen teskje malt spisskumin

en teskje havsalt

to spiseskjeer finhakket frisk persille

to spiseskjeer finhakket frisk mynte

to spiseskjeer finhakket frisk koriander

to teskjeer Sambal Olek

fire spiseskjeer brødrasp eller panko

et egg

——

nøytral olje til steking

Finhakk løk og hvitløk og fres disse lett i en panne med litt olje. Tilsett løken sammen med alle de øvrige ingrediensene i en prosessor og pulser de raskt sammen. Ikke kjør farsen mer sammen enn nødvendig.

Trill farsen til små boller på størrelsen med en stor valnøtt og klem de litt ned. Stek de pent gylne i olje og la de renne godt av seg på papir før servering.