Det britiske tjenerskapets suppe

Middag

britisk-tjenersuppe

Ingen gjør TV-drama så gjennomført og lekkert som britene og Downton Abbey er et strålende eksempel på det. Men serien har fått mye kritikk av historikere som mener seriens skapere har polert livet blant tjenerskapet så til de grader og de har nok et poeng. Lønnen var skamløst dårlig, man hadde så godt som ingen rettigheter som arbeidstager og svært mange hadde de reneste slavekontrakter. Arbeidsdagene var uten tvil lange og mye av maten de fikk var basert på rester. Denne suppeoppskriften er fra en håndskrevet gammel engelsk kokebok fra en assistentkokke som man vet var ansatt på Lyme Park i Cheshire i årene 1908–1936, og blir i boken beskrevet som en «passende og husøkonomisk tjenerskapssuppe for vinterhalvåret». 

Ingredienser

suppe for tre:

en drøy liter god grønnsakskraft

fire små poteter

to store gulrøtter

100 gr finsnittet hodekål

en halvpart av en liten sellerirot

en liten bit kålrot

en løk i skiver

to fedd knust hvitløk

to laurbærblad

en spiseskje rødvinseddik

havsalt og sort pepper etter smak

to stilker finsnittet selleri

100 gr grønne erter eller hvite forkokte bønner

litt frisk finhakket persille

rester av salt kjøtt, stek eller pølse

Forbered alle grønnsakene og sett en romslig gryte på middels varme og tilsett noen gode spiseskjeer olivenolje. Tilsett poteter, gulrøtter, løk, hvitløk, kålrot, sellerirot og selleri og fres det godt i omlag ti minutter til grønnsakene er blanke og har myknet noe. Hell deretter over kraften, legg i laurbærblad og kvern over litt havsalt og pepper. Kok opp og la det koke i fem minutters tid før du legger i kålen. Kok deretter suppen videre inntil den er mør.

Ha i erter (eller bønner) og kjøtt mot slutten av koketiden så det blir gjennomvarmt. Plukk ut laurbærbladene og smak til suppen med havsalt, pepper og rødvinseddik. Rør inn frisk finhakket persille og spis så raskt du kan siden bjellen kan ringe hvert øyeblikk.