Dauphinoise poteter (pommes dauphinoise)

Middag

dauphine-potatis

Dette er en av de eldste oppskriftene jeg har i min samling. Den er tatt fra en artikkel trykket i den franske avisen Le Monde men selve oppskriften er fra midten av 1700-tallet. En god og smakfull potetgrateng som passer til de fleste typer kjøtt, vilt og fisk og særlig nydelig er den til lammestek. Du kan lage denne gratengen i god tid før servering og dekke den til i kjøleskapet før steking. Når du venter gjester er det ofte et stressmoment at alt skal være klart, varmt og ferdig samtidig så alt som kan gjøres klart i god tid bør lages i god tid. 

Ingredienser

600 gr lett melne poteter

3 1/2 dl melk

3 1/2 dl fløte

to fedd hvitløk

frisk timian

to laurbærblader

100 gr revet ost, gjerne Gruyere eller Cheddar

havsalt og sort pepper etter smak

Sett ovnen på 200 °C og skrell og skjær potetene i ca. en cm tykke skiver. Bruk gjerne en mandolin om du har det.

Kok opp melk og fløte og tilsett krydder og laurbærblader. Kok potetene i melkeblandingen til de er nesten helt møre. Legg deretter potetene i en smurt ildfast form med litt av osten og mer krydder mellom lagene, drypp også på litt av melken slik at potetene holder seg fuktige. Ha resten av osten på toppen sammen med et siste dryss av timian og bak potetformen i ovnen i ca. 25-30 minutter. La gratengen hvile litt før servering.