Ingredienser
nok til seks voksne:
smør og vanlig olivenolje til steking:
seks til åtte store fedd hvitløk, knust
en kilo høyrygg av okse i grove terninger
havsalt og sort pepper etter smak
100 gr tykt bacon eller lardons i små biter
2 1/2 dl god rødvin
tre grovhakkede gulrøtter
to grovhakkede løk
halvannen dl oksekraft
en halv dl cognac eller brandy
en spiseskje tomatpurè
en kvist frisk rosmarin
en kvist frisk timian
en hel nellik
en boks (400 gr) tomater, polpa
en spiseskje rødvinseddik
en håndfull sorte oliven
to laurbærblad
Kutt opp kjøttet og mariner det natten over i olivenolje og halvparten av hvitløken.
Plasser en rist lavt i ovnen og sett temp. 160 °C. Finn også frem en passende gryte med tilhørende lokk. Forbered alle grønnsakene og hvitløken før du setter i gang.
Varm smør og olje i gryten og tilsett hvitløken. Stek den til den får gylne flekker og det lukter godt. Se bare til at den ikke brennes for da blir den bitter. Ta løken ut av gryten og ha i 1/3 av kjøttet, brun det godt på alle sidene og krydre lett med havsalt og pepper før du tar det ut og fortsetter med resten av kjøttet. Ikke brun for mye av gangen, da synker temp. i gryta og kjøttet begynner å koke i stedet for å steke. Avslutt med å steke baconet og legg det sammen med kjøttet.
Når alt kjøttet er brunet heller du i vinen og koker opp. Skrap opp godt fra bunnen for å løsne det som har satt seg litt fast. Ta gryten av varmen et øyeblikk og ha hvitløk og kjøtt tilbake i gryten sammen med alle de øvrige ingrediensene. Sett gryten tilbake på varmen mens du rører alt godt sammen. Når det koker setter du på lokket og plasserer gryten i ovnen. Ha den stå i 2 1/2-3 timer før du sjekker at kjøttet er helt smørmørt. Sett gryten på komfyren og smak og sjekk om den trenger mer havsalt eller pepper, plukk ut laurbæret og nelliken (om du finner det) og server den rykende varm med et dryss frisk persille.
